Ingredienti

Per le polpette:
• 500 g di patate Caterina6
• 90 g di sgombro sott'olio sgocciolato bene
• 1 uovo
• 40 g di grana grattugiato
• Sale
• Pepe
• Basilico
• Salvia (facoltativo)
• Burro

Per la besciamella:
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale, pepe

Procedimento

Lava e sbuccia le patate. Tagliale a pezzi e lasciale in acqua per 10 minuti. Trasferiscile in una pirofila, aggiungi un bicchiere di acqua, sale e salvia. Cuoci su fuoco basso per circa 15 minuti. Quando saranno cotte trasferitele in una ciotola capiente e schiacciatele bene con uno schiacciapatate.
Aggiungete lo sgombro sgocciolato, pepe, uovo, formaggio e foglie di basilico. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline. Man a mano che saranno pronte, adagiate le polpette su un vassoio.
Mettete il burro in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando sarà sciolto aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti. Una volta dorate toglietele dalla padella e tenete in caldo.
Sono ottime così, ma se volete renderle più stuzzicanti prepara nella stessa padella una besciamella.
Sciogli il burro a fuoco moderato. Togli un attimo la padella dal fuoco e butta di colpo la farina. Non appena avrà assorbito il burro versa il latte e rimetti sul fuoco. Fai addensare aggiungi sale, pepe e aceto balsamico.
La besciamella è pronta. Servi le polpette con questa besciamella o con altre salse a tuo piacere.

Il video della preparazione

Ingredienti

• 2 patate Caterina6
• 1 melanzana
• 1 uovo
• Sale q.b.
• 30g di parmigiano Reggiano DOP
• 40g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio EVO

Procedimento

Lava e monda la melanzana, pela le patate e taglia il tutto a cubetti. Prendi una pentola con abbondante acqua salata e lessa le verdure per circa 7-8 minuti. Scolale e trasferiscile in una ciotola e con la forchetta schiacciale bene. Unisci il parmigiano, l’uovo, l’aglio, il sale, il pepe e il pangrattato. Prosegui mescolando bene l’impasto con una forchetta, se c’è bisogno aggiungi altro pangrattato. Con le mani umide prendi una piccola porzione di impasto e modella bene formando dei burger, in seguito passali nel pangrattato.
Scalda in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e cuoci per 5-6 minuti. In alternativa puoi cuocere i tuoi burger con un filo di olio anche in forno per 15-20 minuti a 200° statico.